Le Restaurant
Le trèfle. Une plante modeste, qui pourtant révèle bien des vertus. Porte-bonheur lorsqu’il se pare de quatre feuilles, comestible, médicinal, précieux pour l’écosystème et les pollinisateurs, il régénère les sols et nourrit les imaginaires.
Situé à Lyon, dans le cœur du quartier d’Ainay, Trèfle propose une expérience encore inédite dans la région: allier la finesse et la justesse d’une table gastronomique à une carte entièrement végétale, créative et durable.
Cuisine végétale et vertueuse
La part belle est ainsi faite aux produits bruts — herbes et fleurs, algues, champignons, épices, céréales — qui offrent une palette infinie de saveurs et de textures. Si certains sont simplement révélés dans leur forme la plus pure, d’autres sont sublimés par la fermentation, la fumaison, la réduction ou la salaison végétale.
Il en résulte une cuisine d’auteur végétalienne à la fois pointue, créative et instinctive. Une cuisine ancrée dans la tradition tout en étant tournée vers l’avenir, pleinement engagée pour un mode de vie durable.
Emily Dader
Originaire de la région grenobloise, et petite-fille d’agriculteurs, Emily Dader grandit les mains dans la terre.
Formée à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, elle affine son geste dans plusieurs maisons étoilées des Alpes, à Nice ou encore Melbourne. De retour à Lyon, elle s’impose alors comme une figure montante de la nouvelle scène culinaire écoresponsable. Au sein du restaurant Les Mauvaises Herbes, elle déploie pendant plusieurs années une cuisine végétale joyeuse, ancrée dans le terroir français mais ouverte sur le monde.
Le symbole évocateur du Trèfle lui inspire le nom de son premier restaurant gastronomique ouvert en septembre 2025. Cheffe et cofondatrice, Emily Dader met désormais son bagage culinaire au service de ses inspirations, libres et infinies.
Ecosystème
Chaque producteur-artisan avec qui nous collaborons nous aide à valoriser notre territoire et notre engagement pour une gastronomie plus durable.
Nos assiettes sont un espace de rencontre entre leurs produits et le savoir-faire de nos équipes. Un dialogue entre terroirs, technique et intuition.
Découvrez notre équipe, nos producteurs et nos artisans, celles et ceux qui, chaque jour, font l'expérience Trèfle.