– Nos engagements –

Une cuisine sensible, végétale et vertueuse

Pensé comme un lieu de haute cuisine et d’engagement, Trèfle propose une expérience encore inédite dans la région lyonnaise: allier la finesse et la justesse d’une table gastronomique à une carte entièrement végétale, créative et durable.

L’ambition est aussi simple qu’exigeante : balayer les dernières hésitations autour de la cuisine végétale. Sans aucun prosélytisme, convaincus que la gourmandise porte en elle l’évidence, nous entendons finir de réconcilier plaisir et durabilité. Et continuer de prendre part à la révolution végétale qui gagne les grandes tables depuis quelques années. 

La part belle est ainsi faite aux produits bruts — herbes et fleurs, algues, champignons, épices, céréales — qui offrent une palette infinie de saveurs et de textures. Si certains sont simplement révélés dans leur forme la plus pure, d’autres sont sublimés par la fermentation, la fumaison, la réduction ou la salaison végétale.

Chez Trèfle, tous les plats sont 100% végétaux, faits maison, créés à partir de produits de saison, majoritairement biologiques, locaux et issus de circuits courts.

Originaire des environs de Grenoble, et petite-fille d’agriculteurs, Emily Dader grandit les mains dans la terre.

Formée à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, elle affine son geste dans plusieurs maisons étoilées dans sa ville natale, Talloires, Megève, Nice ou encore Melbourne. De retour à Lyon, elle s’impose alors parmi les figures montantes de la nouvelle scène culinaire écoresponsable, au sein du restaurant Les Mauvaises Herbes. Durant 4 ans, elle y déploiera une cuisine végétale joyeuse, ancrée dans le terroir français mais ouverte sur le monde. 

Le symbole évocateur du Trèfle lui inspire le nom de son premier restaurant gastronomique qu’elle ouvre en septembre 2025.

Chez Trèfle, Emily Dader met désormais son bagage gastronomique au service de ses inspirations, libres et infinies. Il en résulte une cuisine d’auteur végétale à la fois pointue, créative et instinctive. Une cuisine française moderne, nourrie des marqueurs de goût du monde omnivore et rehaussée de touches street food ou de cuisine du monde. Une cuisine ancrée dans la tradition tout en étant tournée vers l’avenir, pleinement engagée pour un mode de vie durable. 

Nos ingrédients sont toujours de saison, majoritairement issus d’agriculture biologique ou raisonnée et de production locale.

Les amateurs de vins trouveront chez Trèfle une sélection pointue, axée sur le vin vivant, issu de petites surfaces travaillées selon des pratiques bio ou biodynamiques par des vignerons chers à l’équipe.

Chaque producteur-artisan que nous soutenons, nous aide à valoriser notre territoire et notre engagement pour une gastronomie plus durable.